據(jù)美國趣味科學網(wǎng)站5月15日報道，一個成熟得恰到好處的菠蘿可能不容易剝皮切塊，一旦你把它們切成了金黃色的菠蘿圈圈，你就擁有了夏季完美伴侶。從菠蘿汁朗姆酒到比薩餅，香甜多汁的菠蘿讓人欲罷不能——直到你的嘴里開始有奇怪的腫痛感。

　　如果吃了太多菠蘿后你的舌頭刺痛，臉頰灼熱，或者拼命想把手伸到嘴里抓撓，放心，你并不是唯一想這么做的人。根據(jù)美國《過敏、哮喘和免疫紀事》2019年發(fā)表的一篇文章，導致你出現(xiàn)上述情況的罪魁禍首很可能是一種名為菠蘿蛋白酶的復合酶。菠蘿蛋白酶是一種蛋白（水解）酶，能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這是菠蘿所獨有的，因此菠蘿也是優(yōu)秀的嫩肉劑。

　　意大利都靈大學專門研究菠蘿蛋白酶的藥理學家亞歷山德羅·科萊蒂說：“目前，沒有太多證據(jù)顯示菠蘿蛋白酶到底是什么口感，或是這種酶有什么味道，在嘴里是什么感覺。”但在吃了好幾片菠蘿后，你可能會感覺到菠蘿蛋白酶開始分解黏蛋白，也就是構(gòu)成你口腔保護性黏膜的物質(zhì)。

　　那么，如果你吃了大量水果沙拉，里面的菠蘿會對你造成傷害嗎？

　　科萊蒂說，這不大可能。他指出，菠蘿蛋白酶對人類并無危險（盡管它能有效防止害蟲破壞菠蘿）。他說：“新鮮菠蘿中的菠蘿蛋白酶濃度約為每毫升500微克。所以，濃度并不高。即使?jié)舛缺冗@高得多也是安全的。”

　　科萊蒂說，例如，菠蘿蛋白酶口服凝膠的濃度是新鮮菠蘿的200至400倍，它可以直接用于口腔，因為它的抗炎性能夠緩解化療所造成的口腔潰瘍。而且，人的口腔很快就會開始替換被菠蘿蛋白酶所破壞的細胞，以防止其造成永久性損傷或改變。

　　木瓜等其他熱帶水果也有類似的蛋白酶，但不會讓人口齒產(chǎn)生麻木腫痛的感覺。美國新澤西州立大學拉特格斯分校食品工程學副教授保羅·塔希斯托夫稱，菠蘿的酸性可能是造成這種怪異效果的部分原因。

　　美國健康熱線網(wǎng)站稱，菠蘿的PH值通常在3到4之間（小于7為酸性，大于7為堿性）。塔希斯托夫猜測，菠蘿蛋白酶會溶解口腔中的某些黏蛋白，這使你的口腔對菠蘿酸性產(chǎn)生的刺激更加敏感。他說，實際上，酸度和酶疊加在一起，很可能導致口腔潰瘍。科萊蒂還說，菠蘿蛋白酶本身就有種酸味，這或可加重酸的感覺。

　　至于如何避開刺痛，在奈飛公司《不中看的美食》節(jié)目的一集中，一名墨西哥男子告訴丹麥廚師雷妮·雷哲皮，菠蘿削皮后可放入鹽水中浸泡。然而，沒有多少科學證據(jù)支持這一說法。此外，你還可以烤菠蘿或用其他一些方式加熱處理它，因為熱會使酶失效。

　　科萊蒂說，如果你想獲得菠蘿蛋白酶的好處，比如它的抗氧化特性，服用補充劑是最好的選擇。這樣一來，你就可以得到高濃度的菠蘿蛋白酶，而無需攝入菠蘿中的果糖。